应该填写从事什么专业？！专业职务应该写什么？？！！

你可以写从事质量管理，或者质量检验或者质量控制，随便这样的质量管理岗位都可以；专业职务你可以写质量经理、质检员、质量控制工程师等各种类似的，没有什么限制。